Egy gluténmentesen étkező vendég egy egész asztaltársaságot is hozhat a hotelbe
A gluténmentes kínálat ma már nem csupán egy szűk vendégkör kiszolgálásáról szól. Egy ételérzékenységgel élő vendég döntése az egész társaság étteremválasztását befolyásolhatja, így a megfelelő kínálat üzleti szempontból is egyre fontosabb lehet a vendéglátóhelyek számára.
Egy vendég döntése akár egy teljes asztaltársaságot is érinthet
A Coeliac UK adatai szerint a gluténmentesen étkező vendégek 70 százaléka legalább két másik emberrel együtt érkezik, 90 százalékuk pedig előnyben részesíti azokat a vendéglátóhelyeket, amelyek megfelelő gluténmentes akkreditációval rendelkeznek. Ez azt jelenti, hogy egy étterem nem feltétlenül egyetlen fogyasztót veszít akkor, ha nem tud megfelelő alternatívát kínálni.
A családi étkezések, baráti találkozók vagy céges vacsorák helyszínének kiválasztásakor ugyanis az egész társaság számára fontos lehet, hogy mindenki találjon biztonságosan fogyasztható és megfelelő választékot.
A nemzetközi tapasztalatok szerint a kereslet is jelentős. Az Olasz Cöliákia Egyesület 2023-as, vendéglátóhelyeket vizsgáló felmérésében a programjukhoz csatlakozott helyek 69 százalékánál naponta vagy közel naponta kértek gluténmentes ételeket. A résztvevők 86 százaléka pedig gazdasági vagy reputációs előnyöket is tapasztalt a gluténmentes opciók biztosításából.
Nem elég feltenni egy gluténmentes ételt az étlapra
A gluténmentes kínálat kialakításánál ugyanakkor nemcsak a választék mennyisége számít. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében az ételek elkészítésének, tárolásának és felszolgálásának is megfelelő protokoll szerint kell történnie. Ehhez a személyzet felkészítése és az allergénekkel kapcsolatos ismeretek is elengedhetetlenek.
A vendéglátóhelyek számára ezért az egyik legnagyobb kérdés, hogyan lehet a gluténmentes kínálatot úgy beilleszteni a napi működésbe, hogy az ne jelentsen aránytalan többletterhelést a konyhának.
A munkaerőhiány és a korlátozott konyhai kapacitás miatt különösen fontos lehet az előkészítési idő, a tárolás és a kiszolgálás egyszerűsége. A készre sütött, egyedileg csomagolt termékek például olyan megoldást jelenthetnek, amelyeknél kevesebb helyszíni előkészítésre van szükség.
A hotelreggeliknél is versenyelőny lehet a mentes kínálat
A trend a szállodaipar számára is releváns. Egy hotel étterme vagy reggelikínálata esetében a gluténmentes választék hiánya nemcsak egyetlen vendég elégedettségét befolyásolhatja, hanem egy teljes család vagy csoport szálláshelyválasztását is.
A Szafi tapasztalatai szerint egyre több, alapvetően nem mentes profilú vendéglátóhely szeretne gluténmentes opciókat beépíteni kínálatába. Budapesten erősebb kereslet tapasztalható, vidéken pedig az ár, az elérhetőség és az egyértelmű jelölés is hangsúlyos szempont.
A vendégek számára ugyanakkor mindenhol fontos a kiszámítható minőség és az egyértelmű tájékoztatás. A vendéglátóhelyek oldaláról pedig az olyan beszállítói megoldások lehetnek könnyebben alkalmazhatók, amelyek a termék mellett a megfelelő kezelési és biztonsági protokoll kialakítását is támogatják.
A gluténmentes kínálat így egyre inkább túlmutat egy speciális étrendi igény kiszolgálásán. A szállodák és éttermek számára a kérdés az lehet, hogy miként tudják úgy kialakítani a mentes választékot, hogy az egyszerre legyen biztonságos, változatos és a mindennapi működésbe is könnyen beilleszthető.
